黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。
明代茶人許次紓在《茶疏》中說道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。
【“黃山”與“毛峰”】
提到黃山毛峰，需要解釋的，首先是“黃山”與“毛峰”的關(guān)系。
毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細(xì)扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤。
黃山，中國十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。
黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山地區(qū)高峰地，故取名“黃山毛峰”。
【制作考究】
正宗的純手制毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉輕捻，最后古法溫火慢烘。
慢工出細(xì)活，正是對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。
【怎么區(qū)別黃山毛峰】
黃山毛峰的外形很有特點，細(xì)嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點泛黃，跟別的綠茶放在一起，辨別度還是很高的。
香氣如蘭香，清鮮高長，湯色青碧微黃，滋味甘醇，韻味深長，芽葉在水中舞動，勻整成朵，跟外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。
【黃山毛峰好壞之辨】
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
仿品黃山毛峰多是其他產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
【黃山毛峰如何沖泡】
特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時水溫控制在80—90℃為宜。
【黃山毛峰怎么保存】
溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10℃的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，最佳的貯藏溫度是2—4℃。
避光：光能促進植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。
密封：自動氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動氧化，氧化生成的物質(zhì)會影響茶葉的品質(zhì)。
部分圖、文來源：謝裕大茶友會
